Mise en garde sur le risque de cancer de l’acrylamide «brûlé toast chemical»

Mise en garde sur le risque de cancer de l’acrylamide «brûlé toast chemical»

« Les toasts brunis et les pommes de terre sont un » risque potentiel de cancer « , affirment les scientifiques de l’alimentation », rapporte BBC News.

La Food Standards Agency (FSA) a lancé une campagne sur le risque potentiel pour la santé de l’acrylamide, un produit chimique formé lorsque les féculents sont soumis à une température élevée.

La campagne s’appelle Go for Gold – une référence au conseil que lorsque vous faites frire, cuire, griller ou rôtir des féculents comme les pommes de terre, vous devriez viser une couleur jaune d’or (ou plus légère).

Quels sont les risques associés à l’acrylamide?

L’acrylamide est un composé chimique produit naturellement lorsque les aliments riches en amidon sont frits ou cuits à haute température. Il peut être trouvé dans les pommes de terre, les frites, les chips, le pain, et d’autres produits de céréale et de blé.

Il y a des preuves que les rongeurs exposés à des niveaux élevés d’acrylamide développent un cancer, comme nous l’avons discuté en 2012 à propos d’une étude sur les chips congelés.

Il n’est actuellement pas clair si un risque similaire existe chez l’homme. Il est possible que l’exposition prolongée à l’acrylamide en mangeant des aliments riches en acrylamide pendant de nombreuses années pourrait augmenter le risque.

L’acrylamide est actuellement défini par l’Organisation mondiale de la santé comme «probablement cancérogène pour l’homme».

Cela signifie qu’aucune preuve définitive n’a été trouvée que l’acrylamide est cancérogène. Par mesure de précaution, l’exposition à l’acrylamide devrait idéalement être limitée au minimum possible.

Quels conseils la FSA fournit-elle?

La FSA offre les quatre conseils suivants:

optez pour l’or – en règle générale, viser une couleur jaune d’or ou plus léger lors de la friture, la cuisson, le grillage ou rôtir les féculents comme les pommes de terre, les légumes-racines et le pain.

Vérifiez le paquet – vérifiez les instructions de cuisson sur le paquet et suivez-les attentivement lorsque vous faites frire ou cuire au four des produits alimentaires emballés tels que des chips, des pommes de terre rôties et des panais. Les instructions sur l’emballage sont conçues pour cuisiner le produit correctement. Cela garantit que vous ne faites pas cuire les féculents trop longtemps ou à des températures trop élevées.

mangez une alimentation variée et équilibrée – alors que nous ne pouvons pas complètement éviter les risques comme l’acrylamide dans les aliments, une alimentation variée, équilibrée et saine aidera à réduire votre risque de cancer. Obtenez plus de conseils sur une alimentation équilibrée.

Ne gardez pas de pommes de terre crues dans le réfrigérateur – ne conservez pas les pommes de terre crues dans le réfrigérateur si vous avez l’intention de les faire cuire à des températures élevées (comme la torréfaction ou la friture). Le stockage des pommes de terre crues dans le réfrigérateur peut entraîner la formation de plus de sucres libres dans les pommes de terre, un processus parfois appelé «édulcoration à froid» et augmenter les concentrations globales d’acrylamide, surtout si les pommes de terre sont frites, grillées ou cuites. Les pommes de terre crues devraient idéalement être conservées dans un endroit sombre et frais, à des températures supérieures à 6 ° C.

Que font la FSA et l’industrie alimentaire pour aider?

La FSA signale qu’elle travaille avec l’industrie alimentaire pour identifier et mettre en œuvre des mesures visant à réduire les niveaux d’acrylamide dans les aliments.

Les exemples comprennent:

la sélection de variétés de pommes de terre avec de faibles taux de sucres réducteurs qui conviennent à la cuisson, à la torréfaction ou à la friture

les fabricants de pain réduisent le temps et la température pendant la cuisson pour éviter le brunissement excessif de la croûte

Comment la campagne a-t-elle été reçue?

Il est juste de dire que la réponse à la campagne a été mitigée.

Cancer Research UK a convenu que «manger moins d’aliments riches en calories comme les chips, chips et biscuits, qui sont les principales sources d’acrylamide» serait bénéfique, tout en soulignant que le lien entre l’acrylamide et le cancer chez l’homme n’est actuellement ni clair ni cohérent .

Et certains commentateurs ont accusé la FSA de « nounisme ». John O’Connell, directeur général de TaxPayers ‘Alliance, cité par The Sun, a déclaré: « Il se passe à peine un jour sans qu’un décret de santé publique de l’armée des nounous soit financé par les contribuables.

« La FSA ne sait même pas si ce produit chimique est mauvais pour nous, mais elle juge bon de nous dire comment faire cuire nos chips juste au cas où. »

Steve Wearne, directeur de la politique à la FSA, a répondu à ces critiques en disant: «Nous ne disons pas que les gens devraient s’inquiéter du repas occasionnel … il s’agit de gérer le risque au cours d’une vie.

«Tout ce que vous pouvez faire pour réduire votre exposition réduira votre risque à vie: les gens pourraient, par exemple, penser« J’aime mes pommes de terre rôties croustillantes », mais ils décideront simplement de les consommer moins souvent.

Devrais-je m’inquiéter?

La tranche occasionnelle de toast brûlé ne va pas vous tuer, et le lien entre l’acrylamide et le cancer chez l’homme n’est pas prouvé.

Mais comme le souligne à juste titre Cancer Research UK, un régime alimentaire composé principalement d’amidon riche en calories, qu’il existe ou non un lien spécifique avec le cancer, devrait être évité pour des raisons de santé générale.

Bien sûr, évitant l’acrylamide tous ensemble vous fera peu de bien si vous vous livrez à des activités définitivement connues pour augmenter le risque de cancer, tels que:

fumeur

boire trop d’alcool

exposer votre peau à une exposition excessive au soleil (ou à des sources artificielles d’UV)

manger régulièrement plus de 90 g de viande rouge ou transformée par jour

Vous pouvez réduire votre risque de cancer en:

manger une alimentation saine et équilibrée

maintenir un poids santé

rester physiquement actif

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