Fort sel dans les aliments du petit déjeuner

Fort sel dans les aliments du petit déjeuner

Une vaste couverture a été donnée aujourd’hui aux nouvelles que les aliments de petit déjeuner communs tels que les pâtisseries et les muffins, contiennent des niveaux élevés de sel « caché ». De nombreuses sources, y compris The Guardian, The Sun et la BBC, ont déclaré que les aliments que les gens pensent généralement être en bonne santé ne le sont pas. The Guardian dit que beaucoup de gens savent que les barbecues sont malsains, mais moins savent que les pâtisseries des chaînes de café de la rue peuvent contenir une quantité importante de l’allocation quotidienne recommandée de six grammes. Le Sun rapporte qu’un tourbillon à la cannelle Starbucks est aussi salé que deux tranches de bacon, et un muffin Costa Coffee a trois fois plus de sel qu’un paquet de chips.

D’où vient l’histoire?

Les histoires sont basées sur une enquête réalisée par Consensus Action on Salt and Health (CASH); un groupe de spécialistes préoccupés par la quantité de sel que nous mangeons et ses effets sur notre santé. CASH a déjà travaillé avec la Food Standards Agency (FSA) du gouvernement pour évaluer la quantité de sel contenue dans les aliments transformés. Entre juin et octobre 2008, le groupe a enquêté sur plus de 200 petits-déjeuners, obtenant des informations sur les étiquettes des produits, les sites Web des entreprises et les services à la clientèle. Les magasins d’alimentation qu’ils ont regardés inclus Starbucks, café Costa, Caffe Nero, Pret A Manger, EAT, McDonalds et Burger King, et les points de vente de petits déjeuners dans le sud-ouest de Londres.

Quelle est la solution?

Bien que beaucoup de gens sachent qu’ils doivent limiter leur consommation de sucre et de graisses saturées, le sel est souvent négligé. On a l’impression qu’il ne suffit pas d’ajouter du sel à la nourriture pour rester dans les limites de sécurité. Mais 75% du sel que nous consommons est déjà présent dans la nourriture que nous achetons.

La RDA pour le sel est de six grammes par jour, mais les gens au Royaume-Uni consomment environ 8,6 g par jour. (Ceci est une moyenne et beaucoup dépassent ce niveau.)

Le point clé de l’enquête est qu’un petit déjeuner peut vous prendre au-dessus de l’allocation de six grammes par jour. Il a trouvé qu’un friture traditionnelle anglaise peut contenir tout votre apport quotidien recommandé en sel. Une découverte surprenante était que de nombreux croissants, pâtisseries et muffins ont plus de sel qu’un rasher de bacon (environ 0,8 g). Le plus salé était le tourbillon de cannelle Starbucks avec une teneur en sel de 1,74 g – l’équivalent de deux tranches de bacon. Ajouter le latté pousse jusqu’à 2,1g. Tous les muffins à l’américaine contenaient autant de chips standard (0,5 g) effet. Le muffin aux framboises et au chocolat blanc de Costa avait la teneur la plus élevée parmi celles testées.

Aussi surprenant était que les aliments considérés comme plus sains peuvent déguiser des niveaux élevés de sel. Un petit-déjeuner composé de café, de jus d’orange, d’un bol standard de Cornflakes de Kellogg et de deux tranches de pain grillé avec du beurre et de la marmite contient la moitié de l’apport quotidien en sel.

Pourquoi le sel est-il mauvais pour vous?

Le sel est filtré dans les reins et a un effet sur la régulation de la pression artérielle dans le corps. Les niveaux élevés de sel peuvent conduire à une augmentation de la tension artérielle et ceci augmente le risque de maladie cardiovasculaire telle que la maladie d’artère coronaire et l’accident vasculaire cérébral.

Que devrais-je faire?

Réduisez votre consommation de sel. Une revue Cochrane a révélé qu’une réduction modeste de la consommation de sel pendant quatre semaines ou plus a un effet significatif sur la pression artérielle. Cela se produit chez les personnes qui ont une tension artérielle normale et chez celles qui ont une tension artérielle élevée.

Les chercheurs de CASH disent que les petits déjeuners cuits ne doivent pas être complètement hors du menu si vous regardez ce que vous mangez. Un œuf avec des tomates, des champignons et une tranche de pain grillé et de beurre contient moins de 0,7 g de sel. Limitez votre consommation de bacon, de saucisses, de haricots blancs et de pouding noir.

Lorsque vous achetez des céréales emballées et d’autres aliments, examinez la teneur en sel dans la mesure du possible. En mangeant loin de la maison dans les restaurants, l’information nutritionnelle n’est souvent pas ouvertement disponible. Mais il peut généralement être obtenu directement à partir de la sortie ou à partir du site Web d’une entreprise.

Les résultats complets de l’enquête de CASH sont sur son site Web. Cela comprend des tableaux montrant les choix les plus salés et les meilleurs pour le petit déjeuner dans chaque catégorie de type d’aliments pour différents cafés. Le site Web de la FSA, Salt, contient des informations utiles sur la réduction de votre consommation de sel et celle de votre famille.

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